Las legumbres

Las legumbres, al igual que los cereales, son ricos en fibras, en azúcares de absorción lenta, en hierro, en magnesio y en zinc.

Entre las más importantes encontramos las alubias que son muy ricas en proteínas. Además su fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Asimismo, beneficia a diabéticos y obesos porque a pesar de tener muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azúcares.

Otra legumbre interesante es el garbanzo. También tiene un alto contenido en fibra, reduce el colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares y el estrés. Además, también alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Por su parte, los guisantes son importantísimos para la tercera edad, por su gran aporte de vitaminas y nutrientes. Regulan los niveles de azúcar y el colesterol y fortalecen el sistema nervioso, y son muy recomendables en caso de cansancio o debilidad. No se aconseja, no obstante, para enfermos de reumatismo, artritis, riñón o personas propensas a problemas gastrointestinales.

La lentejas disminuyen el nivel de colesterol y de grasas, defendiendo de este modo al organismo de dolencias cardiovasculares. Es cierto lo que se dice de que contienen una gran cantidad de hierro, por lo que son un gran antianémico.

Por último, hablaremos de una de las legumbres de moda: la soja. Es rica en proteínas, regula el flujo de hormonas femeninas, reduce los sofocos de la menopausia, y la pérdida de minerales de los huesos. Además, regula la tasa de azúcar en sangre, previene problemas de corazón, reduce el colesterol y previene el cáncer de próstata.